在农贸市场上购买香油，可以用下列方法鉴别其真假：
　　　　(1)看色：小磨香油色红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油色浅淡，熟菜籽油色泽深黄。 　　(2)闻味：小磨香油，因芝麻经过适当火候炒后；芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂，兑入花生油或豆油等，醇香味差，而且带有花生或豆腥气味。
　　　　(3)观形：香油在日光下透明、如掺入1．5％的水，便呈不透明的液体，甚至易沉淀变质。